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非金属材料试验机和水冷散热器水泵的转速是否可以调整，取决于具体的设备型号和设计。
对于非金属材料试验机，其控制系统中通常配备了电机驱动系统，可以通过调整电机转速来控制试验机的运行速度，在某些情况下，可以根据需要调整非金属材料试验机的转速。
而对于水冷散热器水泵，其转速一般也可以通过调整进行控制，常见的方式包括使用变频器或调整电源电压来改变泵电机的转速，有些水泵甚至设计了无级变速功能，可以更加精细地调节转速。
具体的调整方式和可行性还需要参考设备的用户手册或操作指南，建议在进行任何调整之前，先了解设备的性能特点并按照相关指导进行操作，以确保安全和设备的正常运行，如果您不确定如何操作，最好咨询设备制造商或专业维修人员。